Gli Zlikrofi sono dei tortelli ripieni di patate e pancetta tipici dell’Idria e conosciuti molto anche a Gorizia essendo sul confine con la Slovenja. Vengono conditi con burro e salvia o con sughi di carne…l’unica difficoltà nel farli è che la pasta deve essere sottile e per questo spesso si corre il rischio di romperla. Ormai se ne trovano in commercio di tutti i tipi ma vi assicuro che il tempo per prepararli è simil a quello della pasta fresca.
Zlikrofi, ravioli di Idria ripieni di patate
La lista degli ingredienti per gli Zlikrofi, ravioli di Idria ripieni di patate:
per la pasta:
- 200 g di farina ideale per pasta fresca
- 2 uova intere
- mezzo bicchiere di acqua tiepida
per il ripieno:
- 400 g di patate
- 100 g di pancetta a cubetti
- mezza cipolla
- 1 cucchiaio di olio
- 3 cucchiai di erba cipollina
- 1 tuorlo
- sale e pepe qb
- olio evo qb
per condirli:
- burro
- salvia o erba cipollina
- formaggio grattugiato (facoltativo)
COME SI PREPARANO:
Innanzitutto prepariamo la pasta degli zlikrofi mescolando la farina, l’uovo, un filo d’olio e l’acqua.
L’acqua aggiungetela poca per volta, dipende dalla farina che avete usato se ve ne serve di più o di meno, deve essere bella compatta ma non sgretolarsi.
Lasciar riposare l’impasto coperto da un canovaccio mezz’ora e nel frattempo prepariamo il ripieno.
Sbucciare e tritare la cipolla e metterla a soffriggere in una padella antiaderente.
Sbucciamo le patate e tagliamole a quadretti piccoli poi uniamoli alla cipolla.
Lasciamo insaporire ed aggiungere la pancetta a cubetti(piccolissimi).
Saliamo e pepiamo ed aggiungiamo mezzo bicchiere d’acqua…lasciamo cuocere una ventina di minuti e poi schiacciamo le patate con una forchetta.
Lasciamo asciugare tutta l’acqua…come se facessimo un purè.
Spegniamo, uniamo l’erba cipollina e lasciamo raffreddare.
Riprendiamo la nostra pasta, lavoriamola un po’ con le mani, dividiamola in due parti e stendiamo una parte alla volta con un mattarello o con la macchina per la pasta.
La sfoglia deve essere sottile.
Otteniamo dei rettangoli lunghi e stretti e mettiamo un cucchiaino di ripieno circa 3 cm distanti l’uno dall’altro.
Arrotoliamo su se stessa la pasta , tagliamo con un tagliapasta o un coltello tra i ripieni e schiacciamo bene i bordi. Dovreste aver ottenuto tante caramelle o saccottini in miniatura.
Mettiamo a bollire dell’acqua salata con l’aggiunta di un filo d’olio che eviterà attacchino tra di loro e tuffiamoci gli zlikrofi non appena bolle.
Dal momento che ritornano a galla lasciamoli cuocere due, tre minuti.
Scoliamoli, mettiamoli in un’insalatiera e condiamoli con burro e salvia o sugo di carne.
Buon appetito o forse dovrei dire Dober tek! (Buon appetito in Sloveno)
E se me vien a mi, te vien anca a ti!